Les maladies auto-inflammatoires, tout comme les maladies auto-immunes, sont des pathologies résultant d’un dysfonctionnement du système immunitaire. Ces maladies évoluent en maladies inflammatoires chroniques. Des chercheurs de l’Institut Pasteur ont observé qu’un sucre naturel de la paroi des levures pourrait réduire la sur-inflammation dans certaines de ces maladies, et donc servir de traitement.

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