Prochain rendez-vous Startup breakfast le 16 février

Le prochain Startup breakfast se tiendra le jeudi 16 février 2023, à 9h, dans la salle 11 située au 2^e étage du pavillon Émile Roux. Il aura pour invité le Dr Romain Chayot, co-fondateur et directeur général chez Standing Ovation, et Head of Metabolic Engineering Department chez Global Bioenergies.

Standing Ovation a développé un fromage sans lait d'origine animale avec de la caséine issue de la fermentation de précision, principale protéine qui compose le lait de vache. Romain Chayot, brillant Alumni de l’Institut Pasteur, présentera cette technologie innovante issue de la rencontre de la science et de la fabrication traditionnelle du fromage. Il parlera également de son parcours unique de création et de sa gestion de startup.

Romain Chayot a étudié et obtenu un diplôme d'ingénieur en agronomie à l'Institut Agro Montpellier. En 2005, il valide son Master en biologie cellulaire à l'université Pierre et Marie Curie. Puis il obtient son doctorat en biologie moléculaire et microbiologie de la même université et de l'Institut Pasteur en 2009. Juste après son doctorat, il rejoint Global Bioenergies en tant que responsable du département génie métabolique.

En 2020, il devient co-fondateur et directeur général de Standing Ovation. En parallèle, il continue de travailler chez Global Bioenergies en tant que responsable du département d'ingénierie métabolique.

Standing Ovation vient de boucler une série de levées de fonds de 12 millions d'euros, menée par son actionnaire Astanor Ventures. En novembre 2022, l'entreprise a signé un partenariat stratégique avec Bel Group, célèbre entreprise française spécialisée dans le fromage, et poursuit ainsi sa stratégie d’innovation au service du futur de l’alimentation. Les équipes scientifiques de Standing Ovation travailleront ainsi en étroite collaboration avec le centre R&D de Bel à Vendôme pour appliquer sa technologie à une sélection de produits Bel.

Pour vous inscrire, envoyez un mail au bureau Startup Awareness (suaw@pasteur.fr)